Кальмар с муссом из лосося под вишневым соусом: рецепт

09.11.2023

Распечатать рецепт

Кальмар с муссом из лосося под вишневым соусом

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Вторые блюда/Блюда из морепродуктов

Автор рецепта: ТВеда ру – Кол-во порций: 2-3

Время подготовки: 10 мин. – Общее время приготовления: от 15-20 мин. – Total Time: от 1 часа

Ингредиенты

кальмары
лосось — 150 г
сливки — 100 мл
яйцо — 1 шт.
фисташки — 50 г
мускатный орех — на кончике ножа
соль
помидоры черри — 100 г
уксус яблочный — 20 мл
мёд — 50 г
фейхоа — 20 г
мини-кукуруза
сахар — 15 г
масло оливковое
вишня — 300 г
вино красное — 100 мл
масло сливочное — 20 г
лепестки роз — 5 г
зерна кориандра
перец розовый горошек
кресс-салат

Пошаговый рецепт приготовления

Очищаем филе лосося от костей и кожи. Нарезаем на небольшие кусочки. Посолим. Вбиваем яйцо. Вливаем сливки. Взбиваем блендером.

Удаляем пленку у кальмаров. Надрезаем кальмары ромбиком. Измельчаем фисташки. Добавляем к муссу из лосося вместе с мускатным орехом.

Фаршируем кальмары лососевым муссом. Закалываем шпажками. Опускаем кальмары в кипящую воду. Варим 15 мин..

Ставим сотейник на огонь. Выкладываем свежемороженую вишню. Толчем в ступке кориандр и розовый перец горошком. Выкладываем специи в вишню. Добавляем гибискус. Когда закипит, вливаем красное вино.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем помидоры черри. Когда начнет желтеть кожура, вливаем яблочный уксус и мед.

Выкладываем на тарелку помидоры. Измельчаем блендером вишню. Добавляем сливочное масло. Нарезаем кольцами фейхоа. Разрезаем мини-кукурузу пополам. Обжариваем на растительном масле.

Посыпаем кукурузу сахаром. Вливаем немного воды. Выкладываем кальмары. Остужаем и нарезаем кольцами. Выкладываем на тарелку.

Выкладываем гарнир. Выливаем соус в соусник. Ставим в центр тарелки. Украшаем кресс-салатом и вишней.