Кальдо Тлальпеньо (суп в стиле Тлальпа): рецепт

В сотейник выкладываем куриную грудку с косточками, репчатый лук с гвоздикой и чёрным перцем горошком, морковь, лавровый лист, орегано и тимьян, заливаем холодной водой. После закипания добавляем замоченный нут, затем снимаем пенку и варим 30-40 мин..

Вынимаем курицу из бульона и разбираем куриное мясо на волокна. К курице добавляем измельчённую кинзу, сбрызгиваем соком лайма и солим.

Собираем специи для сметанного соуса: чёрный перец горошком, кумин, орегано, розовая соль, чеснок. Измельчаем, затем добавляем немного оливкового масла и всё перетираем вместе. Получившуюся массу соединяем со сметаной и небольшим количеством куриного бульона.

Для острого томатного соуса: на сухую сковороду выкладываем помидоры, репчатый лук и обугливаем до появления подгоревшей корочки.

Измельчаем. Разогреваем сотейник с растительным маслом, добавляем измельчённый чеснок, специи, обугленные помидоры, лук, орегано, воду, перец чипотле в соусе адобе и всё тушим 20 мин..

Пробиваем блендером.

В сотейник выкладываем замоченный нут, заливаем его куриным бульоном, солим, добавляем нарезанные морковь и кабачок, всыпаем макароны, даем немного супу покипеть.

Добавляем по вкусу острый томатный соус.

Нарезаем авокадо и адыгейский сыр кубиками. Авокадо сбрызгиваем соком лайма. Подаём суп с сыром и авокадо, курицей, измельчённой зеленью и красным луком, авокадо, орегано.

Заправляем сметанным соусом.