Говядина «Веллингтон»: рецепт

09.11.2023

Распечатать рецепт

Говядина «Веллингтон»

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Вторые блюда/Блюда из мяса

Автор рецепта: ТВеда ру – Кол-во порций: 2-3

Время подготовки: 10 мин. – Общее время приготовления: от 15-20 мин. – Total Time: от 1 часа

Ингредиенты

говядина (вырезка) — 500 г
масло растительное — 5 ст. л.
горчица — 2 ст. л.
хрен — 2 ст. л.
паштет — 4 ст. л.
тесто фило — 1 лист
ветчина сыровяленая — 10 ломтиков
мука
слоёное бездрожжевое тесто — 1 лист
яйцо — 1 шт.
зелень
шампиньоны — 100 г
лук-шалот — 2 шт.
масло сливочное — 70 г
соль
тимьян
бренди — 100 мл
сливки — 100 мл
соус соевый — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Прогреваем на сковороде растительное масло и выкладываем предварительно перевязанное бечёвкой мясо. Обжариваем мясо со всех сторон до хрустящей румяной корочки. Снимаем обжаренное мясо со сковороды и даём ему слегка остыть. Снимаем с мяса бечёвку. Смешиваем горчицу и хрен и обмазываем этой смесью тёплое мясо.

Приготовим грибную пасту. Пробиваем блендером шампиньоны до состояния крошки. Обжариваем грибы на сковороде из-под мяса, добавив сливочное масло. Обильно солим и выпаривать лишнюю жидкость.

Нарезаем лук-шалот мелким кубиком, добавляем к грибам вместе с тимьяном. Вливаем бренди и сливки, слегка протушиваем. Перекладываем в миску и остужаем в холодильнике. Добавляем соевый соус в охлаждённую грибную пасту.

Выкладываем слой теста фило на пищевую плёнку. Сверху выкладываем ленты сыровяленой ветчины. Выкладываем грибную пасту и аккуратно разравниваем. Далее помещаем обжаренную говядину и сверху — паштет. Заворачиваем с помощью плёнки всё в плотный рулет. Делаем небольшие отверстия в плёнке и отправляем рулет в холодильник на 15 мин..

Раскатываем слоёное тесто, подпылив рабочую поверхность, выкладываем на него рулет с говядиной. Смазываем тесто взбитым яйцом и оборачиваем тестом рулет, подвернув все края. Отправляем в холодильник на 30 мин..

Выкладываем остывший рулет на противень с фольгой, смазываем взбитым яйцом. Делаем в тесте надрезы «ёлочкой». Отправляем рулет в духовку, разогретую до 220 градусов, на 35-40 мин.. Определяем готовность блюда при помощи термометра, измеряя температуру в центре — она должна составлять 50-52 градуса

Подаём говядину «Веллингтон», украсив свежей зеленью.