Фишболы на подушке из свёклы: рецепт

Готовим фарш: снимаем кожу с филе судака и нарезаем на небольшие кусочки. Перекладываем в чашу блендера, приправляем солью, сахаром и белым перцем. У ломтиков батона срезаем корочки, мякоть вымачиваем в молоке, отжимаем лишнюю влагу и перекладываем в блендер. Отделяем белок от желтка и добавляем его в блендер, туда же небольшой кусочек репчатого лука, пробиваем. Затем в измельчённую массу вливаем небольшое количество сливок и ещё раз пробиваем фарш.

Очищаем свёклу и нарезаем на тонкие ломтики, выкладываем их на дно пароварки.

Из фарша формируем шарики. Выкладываем шарики на свеклу. Готовим в пароварке 15-20 мин..

Готовим соус: нагреваем в сотейнике сливки, солим, добавляем муку и пробиваем блендером, чтобы вмешать муку и загустить соус. Сбрызгиваем соком лимона, перемешиваем и добавляем измельчённый укроп.

Подаем: на тарелку выкладываем свёклу с рыбными шариками и поливаем сверху соусом.