Cёмга на пару с яйцом пашот и лимонной и апельсиновой икрой: рецепт

09.11.2023

Распечатать рецепт

Cёмга на пару с яйцом пашот и лимонной и апельсиновой икрой

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Вторые блюда/Блюда из рыбы

Автор рецепта: ТВеда ру – Кол-во порций: 2-3

Время подготовки: 10 мин. – Общее время приготовления: от 15-20 мин. – Total Time: от 1 часа

Ингредиенты

семга — 200 г
соль
смесь 5 перцев
лавровый лист — 4 шт.
яйца перепелиные — 2 шт.
уксус — 1 ст. л.
замороженная цветная капуста — 70 г
фасоль стручковая замороженная — 70 г
лимонная цедра
базилик — 6 листов
масло оливковое
апельсин — 1 шт.
лимон — 1 шт.
агар-агар — 1 ч. л.
помидоры черри
кресс-салат

Пошаговый рецепт приготовления

Снимаем с сёмги кожу. Солим и перчим. Добавляем в воду для водяной бани лавровый лист. Выкладываем сёмгу на сито и готовим на водяной бане 12-15 мин..

Снимаем цедру с лимона. Нарезаем на тонкие полоски. Обжариваем на сковороде с оливковым маслом замороженные цветную капусту и фасоль. Солим. Добавляем цедру лимона и измельчённый базилик. Перчим.

Добавляем в кипящую воду уксус. Разбиваем в воду перепелиные яйца, варим 1-2 мин.ы. Вынимаем яйца ложкой.

Выжимаем сок лимона и сок апельсина. Подогреваем соки в разных сотейниках. Добавляем в каждый агар-агар. Даём сокам закипеть и растворить, помешивая, агар-агар. Набираем загустевший апельсиновый сок и загустевший лимонный сок в шприцы. Выдавливаем соки по капле в 100-150 г охлаждённого оливкового масла. Процеживаем икру через сито.

Выкладываем гарнир на тарелку. На гарнир выкладываем сёмгу. Сверху добавляем яйцо пашот. Нарезаем помидоры черри на дольки. Украшаем блюдо помидорами черри, базиликом, апельсиновой и лимонной икрой и кресс-салатом.