Бургер с говяжьей котлетой, жареным яйцом и грибным соусом: рецепт

Готовим котлету. Используем два вида говядины: грудинку (брискет) 22% и кострец 78%. Нарезаем средними кусками два вида мяса и пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем чёрный молотый перец и соль. Вымешиваем фарш, объединяя все ингредиенты. Готовый фарш накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 1 час.

Из отдохнувшего фарша формуем котлету. Котлету обжариваем с двух сторон на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Готовой котлете даём отдохнуть.

Готовим соус. Шампиньоны нарезаем на пластинки. Сыр трём на крупной тёрке. Разогреваем растительное масло в сотейнике, добавляем грибы, листики тимьяна, чеснок, вливаем белое сухое вино и выпариваем. Затем вливаем воду и оставляем томиться. Добавляем сливки 33%, 1/2 ст. л. горчицы, чёрный перец, соль и тёртый сыр.

Собираем дополнительные ингредиенты для бургера. На сухой сковороде обжариваем бекон. Булочку бриошь разрезаем на две половинки и разогреваем на сковороде без добавления масла. Нарезаем помидор. На горячей сковороде с растительным маслом обжариваем яйцо, солим и перчим.

Собираем бургер. Нижнюю часть разогретой булочки смазываем грибным соусом, накрываем листиком салата Айсберг, ломтиками помидора, выкладываем котлету, её также покрываем соусом. Сверху выставляем обжаренное яйцо и бекон. Бургер выставляем на пергамент, украшаем базиликом, чёрным перцем. Верхнюю булочку ставим рядом с бургером.