Осетинский белый суп из курицы с мучной болтушкой (Лывжа или лывза)

Тушку курицы порезать на кусочки, еще раз промыть и сложить в кастрюлю.Вместо курицы можно взять ножки.Залить мясо водой и на слабом огне довести воду до кипения, снимая шумовкой пену.Когда пена перестанет образовываться на поверхности бульона, суп можно посолить по вкусу.Продолжать варить на очень слабом огне до готовности примерно 1.5-2 часа.

Пока варится куриный бульон, почистить лук и картошку.Лук мелко порубить, картофель порезать крупными дольками.

Примерно за 20 минут до готовности бульона положить в кастрюлю мелко нарезанный лук.Следом положить в кастрюлю картофель.Прибавить огонь под кастрюлей и как только суп повторно закипит, снизить нагрев до среднего и варить суп под полузакрытой крышкой.

Пока варится картофель, приготовить суповую заправку.Муку обжарить на сухой сковороде до золотисто-кремового оттенка и приятного орехового запаха.

Переложить в сковороду с обжаренной мукой сметану, перемешать ложной до получения однородной массы.

Затем тонкой струйкой влить примерно 1 стакан бульона, размешивая мучную смесь, чтобы не осталось комочков.

Когда картофель в супе сварится, перелить в кастрюлю с мучную болтушку, сразу хорошо размешать.Приправить солью, чёрным перцем и сушеным чабером, перетирая его между пальцами.

Добавить свежую рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, размешать и варить на слабом огне до закипания.Как только суп лывжа закипит, снять кастрюлю с плиты и оставить настаиваться под крышкой 30 мин.Готовый куриный суп лывжа со сметанной заправкой разлить по тарелкам и подавать горячим.