Суп из бычьих хвостов

С бычьих хвостов снять излишки жира, промыть в проточной воде.В кастрюле с толстым дном разогреть кусочек сливочного масла, положить нарубленный на крупные куски хвост.Помешивая, обжарить хвосты до приятного коричневого цвета.Налить в кастрюлю воду, добавить луковицу (целую, в шелухе), перец горошком, довести до кипения, снять пену, затем уменьшить огонь и варить под крышкой не менее 3 часов, пока мясо не станет легко отделяться от костей.Луковицу выбросить.

Выловить хвосты из бульона, дать им остыть.Отделить мясо от костей.Мясо порезать на мелкие кусочки и положить обратно в бульон.Отдельно сварить перловку.

Переложить вареную перловку в суп.Добавить много мелко нарезанной зелени, приправить по вкусу солью.Довести суп до кипения и снять с огня.Разлить готовый суп по тарелкам.