Топ-100 Рецепт борща классический: рецепт | Пошаговый рецепт Tabletalks.ru

Рецепт борща классический: рецепт

20.12.2023

Рецепт борща классический

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Автор рецепта: Меню недели Кол-во порций: от 2 до 5

Ингредиенты

  • Свекла – 350 гр.
  • Капуста белокочанная – 350 гр.
  • Говядина – 500 гр.
  • Морковь – 160 гр.
  • Лук репчатый – 100 гр.
  • Сельдерей стеблевой – 70 гр.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Мука пшеничная – 1 ч. л.
  • Масло сливочное – 20 гр.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец душистый – 8 шт.
  • Перец черный – 1 ч. л. горошком
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Уксус – 1 ст. л. яблочный или виноградный
  • Соль
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Петрушка – 2 ст. л.
  • Сметана
  • Вода – 2.5 л
  • Петрушка для мясного бульона (небольшой пучок)

Пошаговый рецепт приготовления

1

Начнем с приготовления мяса и бульона. Желательно говядину брать на кости. Перед варкой мясо следует обмыть холодной водой. Далее положить его в кастрюлю, залить примерно двумя с половиной литрами холодной воды, закрыть крышкой и поставить на максимальный огонь.

2

Когда вода закипит, кастрюлю открыть и снять всю образовавшуюся пену. Уменьшить огонь, посолить и варить мясо практически до готовности, примерно часа. Время конечно же зависит от свежести мяса и его "молодости". Так что не удивляйтесь если вдруг ваша говядина будет варится все два часа - значит она не столь молода, как предполагалось.

3

Лук и одну морковь (80 грамм) очистить и крупно порезать. Чтобы получить более насыщенный вкус бульона лук и морковь чуть обжарить на сковороде. Для этого ее (сковороду) нагреть, добавить примерно чайную ложку растительного масла (буквально только смазать) и быстро, на большом огне обжарить овощи пару мин. .

4

Эти обжаренные овощи, а также стебель сельдерея, небольшой пучок петрушки (по желанию), лавровый лист и перцы пойдут к нашему мясу.

5

Добавляем всё вышеперечисленное в наш мясной бульон, доводим его до кипения, уменьшаем огонь и варим до полной готовности мяса, где-то еще примерно получаса. Когда мясо сварится и станет совсем мягким (воткнутая вилка свободно входит), его следует вынуть, бульон процедить, а овощи можно выкинуть - всё хорошее они уже отдали.

6

Свекла для борща берется свежая. Ее надо очистить (тонко срезать кожицу) и порезать небольшим кубиком, размером примерно с сантиметр.

7

Если делать всё по правилам, то уж если начинаете резать кубиком один овощ, то и все другие обязательно должны быть порезаны кубиком. Если начинаете резать соломкой, значит всё должно быть порезано соломкой.

8

Свекла для борща берется именно сырая, таково правило. Но, как мы знаем, зачастую правила нарушаются, принося минимальный или вообще никакой ущерб вкусу блюда. Посему, если вы совершенно не имеете времени, а всё сделать хочется быстро, можно брать уже отварную свеклу (в магазине, на базаре, сваренную вами далеко заранее) и добавлять ее в конце готовки, опустив пункт, написанный ниже.

9

Нагреть сковороду, влить немного (буквально чайную ложку) растительного масла, выложить нашу свеклу и обжаривать ее пару мин. . Далее вливаем гр. 200 бульона (если он уже готов) или воды, доводим до кипения, закрываем крышкой, делаем минимальный огонь и тушим свеклу до готовности. В процессе иногда ее помешивайте. Если видите, что жидкость через какое то время, ближе к концу, выпарилась, то немного добавьте.

10

Морковь почистить и порезать мелким кубиком (примерно 0,7 см). Нагреть сковороду, влить туда ложку масла и обжаривать ее 3 мин. .

11

Свекла у меня тушилась до готовности 25 мин. . Если вы спокойно протыкаете вилкой кусочек свеклы - она готова. В конце добавьте ложечку сахара (с горкой), томатную пасту, обжаренную морковь, размешайте, потушите всё вместе еще 5 мин. и выключите.

12

Капусту лучше брать свежую - и время варки невелико, и на порядок вкуснее.

13

Отлейте гр. 200 бульона, он понадобится чуть позже.

14

Берем оставшийся процеженный бульон, добавляем порезанную капусту, доводим до кипения и варим 10 мин. .

15

Далее всё делаем быстро. Нагреть сковороду, уменьшить огонь, добавить и расплавить сливочное масло и всыпать муку (чайная ложка с горкой). Быстро и интенсивно перемешиваем. Начинаем тонкой струйкой вливать заготовленный горячий бульон, при этом не перестаем интенсивно всё перемешивать. В итоге должна получится густоватая мучная смесь без каких бы то ни было комочков. Если не получилось (а это не так просто как кажется) - пропустите-перетрите смесь через сито.

16

К нашей капусте добавляем свеклу с морковью, вливаем ложку уксуса и мучную смесь, хорошенько все перемешиваем и регулируем вкус и густоту - если хочется, то добавьте воды, соли, сахара, перца. Закройте крышкой, доведите до кипения и варите еще мин. 5-10.

17

Чеснок добавлять совсем не обязательно, но для моей семьи без него прямо и не борщ. Его нужно почистить, пропустить через пресс (или очень мелко измельчить) и добавить в кастрюлю в самом конце вместе с измельченной петрушкой. Тут же закрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться мин. 10.

18

Всё, наш ароматный борщ по классическому рецепту готов! Подавать со сметаной, добавив каждому в тарелку кусочки мяса. Вполне себе можно это самое мясо порезать и добавить за мин. 5 до готовности и прокипятить вместе с борщом. Приятного вам аппетита!

Выпечка View All


Горячие блюда View All


Салаты View All


Закуски View All


Вторые блюда View All


Супы View All

Возможно этот рецепт вам понравиться

Нет комментарий к рецепту

Оставьте своё мнение к рецепту