Куфта чалау (котлеты по-афгански)

Начнем с того, что промоем желтую чечевицу даль нахот и отварим его в отдельной кастрюльке в подсоленной воде почти до полной готовности (95%).В широкую кастрюлю нальем растительного масла, так, чтобы оно покрыло всё дно, и хорошенько его разогреем.Нарежем лук тоненькими дольками.Можно и просто покрошить, но меня так учили.Обжарим лук в масле до золотистости, постоянно помешивая.

Добавим томатную пасту и прожарим, помешивая, 1-2 минуты, чтобы удалить излишнюю кислоту.

Добавим 3 ст.л.кипяченой воды и дадим побулькать 1-2 минуты.

Растолчем зиру в ступке.Добавим остальные приправы и еще кипятка, чтобы не замедлять процесс, накроем крышкой, и дадим покипеть на слабом огне минут 10-15.

В это время займемся самими куфта.Нарежем луковицу на крупные куски и отправим в кухонный комбайн.

Измельчим её но, не в прах и добавим к ней горький перец, чеснок и кинзу.Измельчим всё довольно мелко, но так, чтобы не образовалась жидкая кашица.

Добавим все ингредиенты к фаршу.Зиру здесь тоже потолочь! И вымесим однородный фарш.

Сформируем из него мокрыми руками круглые шарики и приплюснем их сверху, типа котлет.

В это время и чечевица даль нахот сварилась.Откинем её на дуршлаг.

Проверим соус на готовность.Если масло отделилось от остальной густой массы, значит соус готов.

Добавим еще кипятка и аккуратно опустим куфта в соус одну за другой.И так, в несколько слоёв.Теперь помешаем, НО не ложкой и т.п., а возьмем кастрюлю за ручки и покачаем аккуратно из стороны в сторону.Накроем крышкой и потушим на средне-слабом огне минут 10.

Затем добавим даль нахот и, при необходимости, еще воды и соли.Тушим до готовности еще минут 10-15.Готовые котлеты по-афгански куфта чалау подаём с белым рисом чалау, салатом и маринованными овощами.