Ботвинник на свекольном соке: рецепт

Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Зелень мелко порубить (немного отложить для украшения). Свекольную ботву ошпарить кипятком и сразу переложить в воду со льдом, чтобы листья не потеряли цвет. Также нарезать листья соломкой. Соединить все ингредиенты в большой миске. В отдельной посуде приготовить свекольную заправку, смешав свекольный сок, воду, уксус, сахар и соль. Перед подачей разложить по тарелкам сначала зелень с яйцами и огурцами. Залить свекольной заправкой. Перемешать, посыпать зеленью и подавать со сметаной.