Домашний хлеб на ржаной закваске: рецепт

Для закваски 60 г муки и 60 г воды перемешиваем и оставляем на 2 дня. За это время она увеличится в размерах и вырастет. Замешиваем тесто: 140 г воды, 140 г муки и 10 г закваски хорошо перемешиваем и оставляем на 12 ч.. Поднявшееся тесто формируем в виде буханок хлеба и отправляем в разогретую до 250° духовку на 12 мин., после этого убавляем температуру до 180° и готовим ещё 30 мин..