Тирамису с малиной: пошаговый рецепт

Сначала приготовьте крем. Желтки отделите от белков и взбейте их до пышной белой пены. Белки не понадобятся, уберите их в холодильник, чтобы использовать в другом блюде. С 3 ст.л. воды и 2 стаканами сахара сварите сахарный сироп и охладите его. Продолжая взбивать желтки, влейте в них сахарный сироп и постепенно добавьте маскарпоне. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет совершенно однородной. Желатин нагрейте на водяной бане до растворения и остудите его. Затем добавьте его к взбитым с маскарпоне и сиропом желткам и хорошо перемешайте. Жирные сливки влейте в чистую миску и взбейте их до устойчивой и пышной пены. Аккуратно соедините их с остальным кремом и перемешайте снизу вверх, стараясь не нарушить структуру взбитых сливок. К охлажденному кофе добавьте 2 ст.л. сахара и хорошо размешайте до его полного растворения. Дно формы для тирамису выстелите пергаментом и выложите ¼ часть крема ровным слоем. Половину печенья обмакните в кофе и выложите поверх крема плотно друг к другу. Затем покройте печенье ½ частью крема. Уложите второй слой печенья, обмакивая его в кофе, но теперь не плотно, а немного оставляя расстояние между отдельными кусочками. Накройте печенье оставшимся кремом, разровняйте поверхность лопаткой, присыпьте какао и украсьте свежей малиной. Отправьте в холодильник на 4 ч. для застывания.