Печенье «Кокосовый рай»: рецепт

Сахар необходимо перемолоть в кофемолке до состояния пудры, так печенье получится ещё более нежным, к тому же пудра быстрее растворяется в тесте. Подготовьте сухую ёмкость, венчик или миксер. В чашку положите масло, добавьте сахарную пудру и немного взбейте, чтобы масса стала пышнее. Добавьте яйцо и щепотку соли, продолжайте взбивать. К муке добавьте разрыхлитель и ванилин, просеивая через сито добавьте смесь к тесту, перемешайте ложкой или лопаткой. Добавьте кокосовую стружку и хорошо перемешайте. Тесто получается вязкой консистенции. Накройте чашку с тестом пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 40-60 мин., это нужно для того, чтобы оно стало плотнее и с ним было легче работать. Включите духовой шкаф прогреваться. Достаньте тесто из холодильника и можно приступать к формированию печенья. Возьмите небольшое количество теста чайной ложкой, сформируйте шарик размером с грецкий орех. Выкладывайте на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга. Из данного количества теста должно получиться примерно 12 -13 печенек. Немного приплюсните широким ножом сверху каждое печенье, чтобы сделать его чуть более плоским. Выпекайте в заранее разогретом до 170° духовом шкафу примерно 12-15 мин. до лёгкого румянца. Достаньте и остудите на решётке.