Нежный стейк с острой корочкой и гарниром из тушёной листовой капусты: рецепт

Разогрейте духовку до 200°С.

Смешайте перец чипотле, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца; натрите смесью стейк. Нагрейте на умеренно сильном огне большую чугунную сковороду. Добавьте 1 ст. л. растительного масла, затем положите стейк; обжарьте по 3 мин. с каждой стороны. Поставьте сковороду в духовку и запекайте мясо, пока термометр для мяса, вставленный сбоку в стейк, не покажет температуру 57°С (для средней прожарки), 20 мин.. Переложите стейк на разделочную доску.Тем временем в сковороде среднего размера на умеренном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла. Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая, до мягкости, 5 мин.. Добавьте капусту и 0,5 ст. воды и тушите, периодически помешивая, 10 мин.. Добавьте 1 ст. л. уксуса, соль и перец по вкусу.

В миске смешайте венчиком кетчуп, оставшиеся 3 ст. л. уксуса, мёд, вустерский соус, горчицу и 0,5 ст. воды. Верните чугунную сковороду на умеренно сильный огонь, добавьте смесь из кетчупа и варите до загустения, 3-5 мин.. Нарежьте стейк поперёк волокон. Подавайте с соусом и капустой.