Фаршированный перец с помидорами и сыром в духовке: рецепт

С кабачка снимите кожицу и натрите на крупной терке. Морковь и лук очистите, помойте. Лук мелко порубите, морковь натрите на терке. Булгур промойте и отварите в подсоленной воде в течение 10 мин.. Воду слейте. Куриное филе пропустите через мясорубку. Из одного помидора сделайте томатное пюре, предварительно сняв кожу. Второй помидор нарежьте тонкими кружочками. Налейте на сковороду растительное масло и обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте фарш, кабачок, соль, специи и тушите на среднем огне 5 мин. помешивая. Затем влейте томатное пюре и обжаривайте ещё 5 мин.. Огонь выключите. Добавьте к фаршу с овощами отваренный булгур, зелень. Все хорошо перемешайте до однородного состояния. Разрежьте перец вдоль пополам. Удалите семена, а зеленый хвостик не удаляйте. Перед запеканием смажьте перцы растительным маслом, так они будут более сочными. Наполните перцы начинкой и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Натрите сыр на крупной терке. Выложите сверху на каждый перец по два кружка помидоров и посыпьте сыром. Поставьте запекать в духовку на 50 мин. при температуре 190-200°C. Готовые перцы выложите на блюдо.