Насыщенная овощная икра «Краснодарская» на зиму: рецепт

Кабачок и перец нарежьте кубиками. Морковь натрите на терке. Лук нашинкуйте мелкими кубиками. Приготовьте томатный соус. Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Измельчите чеснок. Мелко нарежьте зелень или пропустите с помидорами. Добавьте сахар, соль и хорошенько перемешайте. Лук обжарьте на растительном масле, добавьте морковь и пассируйте несколько мин.. Добавьте кабачки, сладкий перец, несколько мин. потушите на медленном огне, затем влейте томатный соус и всыпьте острый перец. Кипятите на медленном огне примерно ч.. В конце добавьте уксус и по желанию хмели-сунели. Оставьте икру кусочками или измельчите блендером. После этого дайте покипеть пару мин. и разложите в чистые сухие банки. Закатайте крышками.