Легкое овощное рагу с баклажанами: рецепт

Вскипятите литр воды, посолите ее. Подготовленную цветную капусту выложите в кипящую подсоленную воду. Когда вода повторно закипит, отварите в течение 5 мин.. Откиньте готовую капусту на дуршлаг. Промойте холодной водой и оставьте, чтобы стекла вода. Подготовленный лук порежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на средней терке. В разогретую сковороду налейте подсолнечное масло и выложите морковь и лук. Обжаривайте на среднем огне в течение 3 мин.. Не забывайте помешивать. Порежьте кабачок и болгарский перец крупными ломтиками. Выложите нарезку в сковороду, перемешайте и обжаривайте в течение 5 мин.. Порежьте баклажан крупными кубиками. добавьте его в сковороду и обжаривайте ещё 10 мин.. Добавьте цветную капусту, хорошенько перемешайте. Помидор порежьте крупными кубиками, также добавьте в сковороду. Зелень петрушки и укропа мелко порубите и добавьте в сковороду. Немного зелени оставьте для подачи. Посолите по вкусу. Перемешайте, влейте полстакана воды, накройте крышкой и тушите в течение 10 мин., до готовности овощей.