Кокосовые маффины: рецепт

В глубокой тарелочке смешайте растительное масло, сахар, сметану. Вбейте яйца. Всыпьте стружку, ванилин, хорошенько перемешайте. В отдельной посуде смешайте муку и разрыхлитель. Пересыпьте в тарелку к сметанной массе. Взбейте при помощи миксера до однородного состояния. Выложите тесто в формочки для маффинов. Поставьте в разогретую духовку, выпекайте до золотистой корочки.