Ризотто с баклажаном и томатами: рецепт

Лук нарежьте мелким кубиком. Помидоры нарежьте на дольки. Баклажан очистите от кожуры и нарежьте на крупные кусочки. Сыр натрите на мелкой терке. Растопите в сотейнике, кастрюле или сковороде с высокими бортиками немного сливочного масла и добавьте к нему растительное масло. Добавьте в сотейник лук и обжарьте его до полупрозрачности на слабом огне в течение 2–3 мин.. Влейте к луку одну треть бульона и доведите бульон до кипения. Добавьте в бульон рис. Непрерывно помешивая, готовьте ризотто на слабом огне до момента, когда бульон полностью впитается в рис. Добавьте ещё треть бульона и повторите этот шаг. Добавьте к ризотто тертый сыр, зелень, сливочное масло, соль и черный молотый перец по вкусу. По желанию переложите ризотто в отдельный сотейник. Тщательно перемешайте ризотто и дайте ему настояться в течение 5–7 мин.. Тем временем приготовьте баклажаны. Обваляйте баклажаны в муке.Разогрейте глубокую сковороду или сотейник со 100 мл. растительного масла. Обжарьте баклажаны во фритюре в течение 5 мин.. Затем выложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.В миске смешайте обжаренные баклажаны, соус сладкий чили и помидоры.Севируйте ризотто. Выложите на тарелку подушку из ризотто, сверху — баклажаны и помидоры в соусе, украсьте зеленью. Приятного аппетита!