Ризотто с минтаем и брокколи: рецепт

Лук нарежьте мелким кубиком. Зелень измельчите. Брокколи разберите на соцветия. Сыр натрите на мелкой терке. Сварите брокколи. В кастрюлю налейте воды, посолите и поставьте на огонь. Доведите до кипения и опустите в кипящую воду брокколи и отварите капусту 7-9 мин.. Слейте воду и отложите брокколи. Растопите в сотейнике, кастрюле или сковороде с высокими бортиками немного сливочного масла и добавьте к нему растительное масло. Добавьте в сотейник лук и обжарьте его до полупрозрачности на слабом огне в течение 2–3 мин.. Влейте к луку одну треть бульона и доведите бульон до кипения. Добавьте в бульон рис. Непрерывно помешивая, готовьте ризотто на слабом огне до момента, когда бульон полностью впитается в рис. Добавьте ещё треть бульона и повторите этот шаг. Добавьте к ризотто тертый сыр, зелень, сливочное масло, соль и черный молотый перец по вкусу. По желанию переложите ризотто в отдельный сотейник. Тщательно перемешайте ризотто и дайте ему настояться в течение 5–7 мин.. Тем временем приготовьте минтая. Обваляйте рыбу в муке.Растопите на другой сковороде сливочное масло и выложите на разогретую сковороду филе минтая. Обжарьте рыбу до готовности в течение 2–3 мин. с каждой стороны.На той же сковороде или другой слегка обжарьте брокколи с оливковым маслом в течение 2–3 мин.. Добавьте к брокколи соль, перец и лимонный сок по вкусу.Сервируйте ризотто. Выложите на тарелки минтай и броколи, в середину выложите ризотто. Посыпьте дополнительной порцией сыра. Подавайте. Приятного аппетита!