Классический грузинский соус Ткемали: рецепт

Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой, фрукты должны чуть выступать из воды. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20 мин. до мягкости слив. Жидкость из-под слив не выливайте, она пригодится позже. Переложите сливы в сито, подставьте под него чистую кастрюлю и разомните сливы ложкой. Все косточки от фруктов и кожура останутся в сите. Мелко нарежьте листья кинзы, чеснок и красный перец, все это поместите в блендер и добавьте все специи кроме соли. Измельчите. Затем поставьте кастрюлю с соусом на небольшой огонь и добавьте туда все содержимое из блендера. Перемешайте и дайте закипеть. Добавьте соль. Вы можете добавить воду от варки слив, все зависит от того, какой густоты вам нравится Ткемали. Дайте соусу покипеть ещё 5 мин. на слабом огне. Снимайте с огня, остудите, соус готов!