Чили кон кесо – мексиканский сырный соус: рецепт

В небольшой миске смешайте 1 ст. л. шалота, нарезанного кубиками, помидоры и половину всей кинзы; отставьте.В кастрюле среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло. Добавьте оставшийся нарезанный кубиками шалот, перцы серрано, халапеньо и 0,5 ч. л. соли и жарьте, помешивая, пока лук-шалот не станет мягким, примерно 3 мин..

Насыпьте муку в кастрюлю и готовьте, помешивая, до полного впитывания, примерно 1 мин. Влейте молоко и доведите до кипения; варите, периодически помешивая, до легкого загустения, примерно 4 мин.ы.Вмешайте пеппер джек и американский сыр, пока они не расплавятся, затем снимите кастрюлю с плиты и добавить оставшуюся кинзу. Переложите в чашу и сверху выложите обжаренные помидоры с луком. Подавайте с чипсами.