Аппетитная скумбрия с овощами в духовом шкафу: рецепт

Очищенную рыбу подготовьте к термической обработке. Для этого острым ножом сделайте на брюшке аккуратные поперечные надрезы с расстоянием 3 сантиметра друг от друга. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком, чеснок и перец чили нарубите как можно мельче, картофель, морковь, помидоры и сельдерей нарежьте крупным кубиком. На разогретой сковороде со сливочным маслом обжарьте лук, чеснок и острый перец до мягкости. Затем добавьте к ним остальные овощи, за исключением помидоров, и, непрерывно помешивая, прогрейте пару мин.. Отправьте на сковороду сахар, помидоры и лавровый лист, залейте все примерно двумя стаканами воды, доведите до кипения и протушите под крышкой 5-10 мин.. Добавьте соль и перец по вкусу. Половину овощей выложите на дно формы для запекания. Сверху выложите рыбу и засыпьте ее сверху оставшимися овощами. Полейте все лимонным соком и накройте сверху пергаментом. Поставьте в заранее разогретую духовку на 20 мин..