Тушеный редис в глазури: рецепт

Ингредиенты

• Рыба
• 2 целые рыбы, например, дорада или лаврак, очищенные от чешуи и выпотрошенные
• Оливковое масло
• 1 большой апельсин, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 пучок тархуна
• 1 пучок петрушки
• Хересная винегретная заправка с тархуном, рецепт см. ниже
• Хересная винегретная заправка с тархуном
• 1/4 ст. выдержанного хересного уксуса
• 1 небольшой лук-шалот, порубленный
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 3 ст. л. порубленного тархуна