Хлеб на закваске: пошаговый рецепт

С утра добавьте в закваску воду (70-80 мл), ржаную муку (120-140 г) и соль. Оставьте на 4 ч. в теплом месте для заквашивания. После заквашивания подготовленное тесто смешайте с оставшейся водой и добавьте оба вида муки. Скатайте из теста шар и оставьте его на 70-90 мин. для поднятия. Тесто должно увеличиться минимум в два раза. Переложите тесто в форму для выпекания, заранее застеленную пергаментом. Сбрызните тесто водой и отправьте в разогретую до 260 ℃ духовку на 5 мин., после уменьшите температуру до 210 ℃ и выпекайте хлеб 60 мин.. Готовый хлеб немного остудите, нарежьте и подавайте к обеденному столу или к чаепитию.