Аппетитная овощная запеканка с баклажанами и грибами: пошаговый рецепт

Шампиньоны нарежьте пластинками и обжарьте их на растительном масле. Добавьте соль, хорошенько перемешайте. Баклажаны нарежьте кружочками и также пожарьте до румяной корочки. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами. В форму для запекания выложите сначала баклажаны, затем грибы и лук. Картофель, нарезанный кружочками, уложите в форму следующим слоем. Помидоры измельчите блендером в кашицу, добавьте зелень и вылейте на овощи. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при температуре 190° 40 мин..