Кексы с изюмом: рецепт

Отделите белки от желтков. Желтки пока отложите, а белки перелейте в большую емкость и взбейте миксером или блендером до пышности и твердых пиков. Всыпьте сахар и ещё раз взбейте. Правильно взбитый белок имеет белый цвет и стабильную структуру — не растекается. Добавьте к белкам желтки и аккуратно перемешайте снизу вверх. Возьмите ещё одну глубокую миску, влейте в нее молоко, добавьте сливочное масло и соду. Взбейте венчиком до растворения масла и появления пузырей. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и аккуратно, постоянно помешивая, засыпьте ее к яйцам. Влейте в муку и яйца молоко с маслом. Хорошо перемешайте, чтобы консистенция была однородной. Достаньте изюм из горячей воды — он уже должен был стать мягким — и добавьте его в готовую смесь для кексов. Заполните формочки тестом до середины — в духовке его объем увеличится. Бумажные и силиконовые формы можно не смазывать растительным маслом, так как в тесте уже есть сливочное. Выпекайте кексы в духовке 25 мин. при температуре 200°С. Готовность проверьте зубочисткой: если выходит сухая, значит, кексы готовы.