Нежная кабачковая икра на скорую руку: рецепт

Очищенные кабачки нарежьте кубиками среднего размера, выложите в кастрюлю, залейте водой и отправьте на огонь вариться до состояния мягкости. Тем временем, очищенный лук мелко измельчите и обжаривайте на раскаленной с маслом сковороде до появления легкой румяности. По мере готовности кабачков, слейте с них воду, присоедините к ним обжаренный лук и с помощью погружного блендера измельчите массу до состояния пюре. Присоедините к овощной кашице соль, сахар, томатную пасту, растительное масло, майонез, уксус и жгучий красный перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты и продолжайте варить икру на медленном огне в течение 2 ч., периодически помешивая блюдо. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте.