Рис в томатно-овощном соусе с оливками: рецепт

Налейте в кастрюлю два стакана воды, засыпьте стакан риса и поставьте на огонь. Посолите. Не варите рис до полной готовности, он должен остаться слегка жестковатым. В это время лук и чеснок мелко порубите, морковь натрите, а с помидора снимите кожицу.Надрежьте кожицу помидора крест-накрест и опустите его в кипяток на 30-60 секунд. Теперь шкурка легко отделиться. Приготовьте соус. Налейте масло в сотейник и поставьте на плиту. Когда масло разогреется, добавьте мелко нарезанный чеснок. Через 1 мин. выложите нарезанный лук и обжаривайте его до золотистого цвета. Добавьте тертую морковь и тушите все вместе до полной готовности. Мякоть помидора нарежьте небольшими кусочками. Выложите в сотейник, добавьте базилик, перемешайте и тушите ещё пару мин.. Влейте к овощам томатный сок, перемешайте, добавьте соль, перец и сладкую паприку. Тушите ещё несколько мин.. Выложите слегка недоваренный рис в соус, закройте крышкой. За пару мин. до готовности добавьте в блюдо оливки, предварительно слив из них воду. Перемешайте и накройте крышкой. Снимите с плиты и дайте настояться.Перец кайен можно заменить на красный жгучий перец.