Сочный фаршированный перец со свининой: рецепт

Лук нарежьте на мелкие кубики, морковь натрите на крупной терке. Отварите рис до полуготовности. В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте натертую морковь, и обжаривайте, переодически помешивая. Смешайте рис с фаршем, добавьте половину овощной зажарки, соль, перец. Тщательно перемешайте. В глубокую кастрюлю выложите оставшуюся овощную зажарку, очищенный и нарезанный кубиками помидор, немного томатной пасты, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Перец плотно зафаршируйте подготовленным фаршем и аккуратно уложите его в кастрюлю, на овощную подушку с томатом. Залейте перец на 2/3 водой и тушите под закрытой крышкой в течение 50 мин. на среднем огне. Подавайте перец горячим, порционно, со сметаной и зеленью.