Вареный говяжий язык: пошаговый рецепт

В кастрюле с холодной водой вымачивайте язык 30 мин.. Затем достаньте его из кастрюли и ножом очистите от крови, грязи и жира, ещё раз промойте. Вскипятите воду и уменьшите огонь до медленного. Опустите туда язык и варите 15 мин. после закипания. Получившийся бульон слейте, помойте кастрюлю и снова вскипятите воду, в ней варите язык на медленном огне под крышкой 3 ч.. Очищенный лук проткните в нескольких местах и отправьте в кастрюлю к языку вместе с корнями сельдерея и петрушки и морковью. Также добавьте в бульон смесь перцев и лавровый лист и варите все вместе ещё полчаса.Узнать готовность мяса можно, слегка надрезав его ножом. Если оно выделяет прозрачный сок, значит язык готов. Если виднеется кровь, нужно поварить его еще. Готовый язык достаньте из кастрюли и подержите 3 мин. в миске с холодной водой, чтобы легче снять кожу. Для этого слегка надрежьте язык сзади, кожа легко отойдет сама. Бульон слегка посолите и отправьте язык назад вариться на медленном огне ещё на 15 мин. до полной готовности.