Рис по-мексикански с фасолью: рецепт

Сварите рис и фасоль. В двух кастрюлях вскипятите по 1,5 литра воды, добавьте в каждую по 0,5 ч. л. соли. В одну кастрюлю высыпьте рис, в другую — красную фасоль. Перемешайте и варите до полной готовности. Затем рис откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте стекать. С фасоли слейте воду и оставьте остывать.Чтобы рис не слипся при обжаривании, он должен хорошо остыть, поэтому после варки дайте ему полежать в течение 2 ч. или уберите в холодильник на 1 час. Подготовьте овощи. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с чесноком, помешивая, примерно 4 мин.. Добавьте перец чили, перемешайте и обжаривайте ещё 1 мин.. Обжарьте рис и фасоль. В сковороду к луку, чесноку и перцу добавьте рис, обжаривайте на среднем огне 5-6 мин., помешивая, а затем добавьте фасоль, кукурузу и болгарский перец. Влейте томатную пасту, добавьте 1 стакан воды и хорошенько перемешайте. Убавьте огонь до минимума, закройте сковороду крышкой и тушите примерно 20 мин., следя, чтобы рис не пригорел к дну сковороды.