Нежное лимонное суфле: рецепт

Вскипятите молоко. 4 яичных желтка вместе с сахаром и экстрактом ванили взбейте миксером в течение 5 мин. до состояния крема. Добавьте в него кукурузный крахмал и продолжайте взбивать на небольшой скорости. Влейте тонкой струйкой остывшее молоко, не выключая миксер, и снова взбивайте массу, пока она не станет однородной. Перелейте крем в кастрюлю и варите на сильном огне, все время помешивая. После того как масса закипит, убавьте огонь и варите ещё 2 мин.. Когда крем загустеет, уберите его с огня и перелейте в большую емкость. Добавьте цедру и сок лимона, хорошо перемешайте и накройте полотенцем. Оставьте остывать на 60 мин.. В это время включите духовку разогреваться до 190°C. Смажьте форму для суфле маслом и присыпьте сверху сахаром. Взбейте 6 белков вместе с солью до однородной смеси. Добавьте сливки. Затем на максимальной скорости взбивайте белки до состояния устойчивой воздушной пены. Четвертую часть взбитых белков добавьте в приготовленный крем и хорошо перемешайте. Выложите в крем другую часть взбитых белков и ещё раз перемешайте. Теперь перелейте эту массу в приготовленную форму. Отправьте форму с суфле в духовку примерно на 40 мин.. Ориентируйтесь о готовности по цвету. Как только суфле начнет покрываться золотистой корочкой, вынимайте его из духовки и подавайте угощение.