Икра овощная из цуккини без обжарки: рецепт

Подготовьте овощи. Цуккини и морковь натрите на терке со средними ячейками. Лук и помидоры мелко нарежьте. Зубчики чеснока измельчите при помощи пресса. Потушите овощи. Измельченные цуккини положите в сотейник, включите средний огонь и тушите до уменьшения массы вдвое приблизительно 10 мин.. Добавьте тертую морковь, нарезанный лук, перемешайте, выложите помидоры, ещё раз перемешайте. Убавьте огонь до медленного, тушите ещё 10 мин.. Затем положите чеснок, вскипятите, влейте растительное масло и уксус, посолите, готовьте 3 мин., затем выключите огонь. Простерилизуйте овощную икру и подготовьте к хранению. Стерилизованные баночки заполните икрой так, чтобы содержимое было ниже горлышка на 2 см. Прикройте крышками, поставьте в емкость подходящего размера, застеленную тканью. Залейте водой по плечики и стерилизуйте в течение 30 мин.. Затем закупорьте банки при помощи закаточного ключа. Дайте остыть при комнатной температуре и уберите на хранение в сухое прохладное место.