Кудрявые эклеры с медовой глазурью: рецепт

Приготовьте тесто. В кастрюлю с толстым дном, налейте воду, положите сахар, масло, соль, включите огонь и доведите до кипения. Когда смесь закипит, отправьте в нее муку и хорошенько перемешайте. Снимите с огня, оставьте на 3 мин остывать, затем добавляйте в тесто по одному яйцу и быстро перемешивайте. Когда тесто готово, сформируйте эклеры при помощи кондитерскогомешка или ложки и поставьте в духовку на 20 мин. выпекаться при 200°. Сделайте крем. В кастрюлю налейте молоко и сливки, нагрейте их, но не кипятите. В другой емкости смешайте желтки, сахар, какао, ванилин, крахмал, хорошенько перемешайте. Молоко со сливками влейте в сухую смесь струйкой, мешая. Включите огонь. Продолжайте мешать, пока масса не загустеет. Затем отправьте в нее шоколад, масло и отставьте. Сделайте глазурь. Сначала в чашку налейте воду и опустите желатиндля растворения на 10 мин.. В сотейник положите сахар, мед и поставьте на огонь. Перемешивайте, пока масса не станет коричневой. Снимите с огня, добавьте сливки, хорошо перемешайте, затем добавьте желатин и оставьте на 10 мин. остывать. Лесные орехи порежьте на мелкие кусочки. Готовые эклеры наполните кремом при помощи кондитерского шприца, сверху смажьте глазурью и присыпьте орехами.