Брускетта с томленой свининой и воздушным сыром: пошаговый рецепт

Готовим рваную свинину. Смешайте специи, соль и сахар до однородной текстуры. Вмешайте сухую смесь в оливковое масло. Покройте лопатку смесью полностью. Выложите лопатку в керамическую форму для запекания и запекайте ее при 230° в режиме конвекции 14-16 мин.. Достаньте лопатку и переверните ее поджареной стороной вниз. Добавьте яблочный сок, яблочный уксус и головку чеснока. Плотно закройте фольгой и уберите в духовку. Готовьте при 150° в режиме верхнего и нижнего жара 3-3.5 ч.. После запекания достаньте свинину из духовки, проверьте мягкость волокон. Если они распадаются при оттягивании щипцами, то накройте фольгой и дайте постоять при комнатной температуре почти до остывания. Слейте весь получившейся сок с емкости, снимите частично жир. Выпарите получившийся сок на 30% и смешайте с соусом BBQ и зерновой горчицей. Вилками или руками разберите мякоть свинины на волокна и заправьте готовым соусом. Приготовьте воздушный козий крем. Взбейте миксером козий сыр и творожный сыр. затем вбейте к ним все остальные компоненты. Заполните массой корнетик для сервировки. Положите ломтики хлеба чиабатта в духовку и доведите до появления золотистой корочки. Поджаренные брускетты, смажьте их готовым козьим кремом, затем выложите сверху волокна рваной свинины. Добавтие поверх ещё немного козьего кремя и уркасьте веточками зелени. Приятного аппетита!