Гедза со свининой: рецепт

Замесите тесто для гедза. Соедините в миске пшеничную и рисовую муку, кукурузный и картофельный крахмал, разрыхлитель и соль. Добавьте яичный белок и размешайте. Смешайте воду и кунжутное масло, добавьте их в тесто и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным. При необходимости можете ещё добавлять пшеничнную муку. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 мин. при комнатной температуре. Сделайте фарш для пельменей. Смешайте капусту, свинину,чеснок и зеленый лук, добавьте кунжутное масло, соевый и рыбный соусы, перец и соль, все перемешайте до однородной массы.Фарш для гедза лучше делать вручную, при измельчении продуктов в мясорубке или комбайне вкус меняется. Слепите пельмени гедза. Присыпьте стол крахмалом. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте круги диаметром 10 см. С помощью чайной ложке выложите фарш, смочите края теста водой и слепите их, сделав равные защипы-складки по краю, лишнее тесто обрежьте ножницами.Чтобы тесто не рассохлось и не начало рваться, раскатывать его нужно очень быстро, при необходимости смачивая водой и подсыпая кукурузный крахмал. Уже слепленные пельмени также можно посыпать крахмалом — это уберет лишнюю влагу. Приготовьте гедза. Разогрейте в сковороде кунжутное масло, добавьте немного крахмала и обжарьте гедза до золотистого цвета в течение 4 мин.. Добавьте на дно сковороды тонким слоем воду и готовьте пельмени под крышкой, пока они не станут прозрачными. При необходимости добавьте ещё немного воды.Готовить слепленные гедза нужно сразу, не оставляя их стоять — так они могут высохнуть и распасться.