Кабачки, фаршированные рисом: рецепт

Подготовьте продукты. Кабачки разрежьте вдоль и с помощью ложки удалите мякоть и семена, мелко нарежьте репчатый лук, шампиньоны и помидор. Морковь натрите на крупной терке. Поставьте вариться рис. Насыпьте в кастрюлю рис и залейте водой в соотношении 1:2, немного посолите и варите до готовности, 20 мин.. Обжарьте овощи. Поставьте сковороду с растительным маслом на средний огонь и выложите на нее лук, шампиньоны, морковь и помидор. Обжаривайте примерно 5 мин., а затем добавьте небольшое количество воды, чтобы овощи потушились. Накройте крышкой. Тушите до полной готовности. Завершите приготовление начинки. Добавьте к готовым овощам рис (нескольких ст. л. будет достаточно), посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Начинка для кабачков готова. Запеките кабачки. Заполните лодочки из кабачков начинкой и выложите их на противень. Выпекайте фаршированные кабачки 40-45 мин. в духовке при 180°.Чтобы кабачки не пригорели, налейте в противень немного воды.