Красный чили с говядиной: рецепт

Разогрейте 2 ст. л. масла в большом казане на сильном огне. Приправьте говядину солью с перцем, добавьте треть мяса в казан и обжаривайте до румяного цвета со всех сторон. Повторяйте то же самое с остальным мясом, добавляя масло и сливая возможную лишнюю жидкость из казана после каждой порции.

Вновь поместите мясо в кастрюлю, посыпьте кумином и хорошо перемешайте. Дегласируйте, добавив пиво, и доведите до кипения. Готовьте до тех пор, пока почти все пиво не выпарится. Вытащите мясо из кастрюли и отложите в сторону.В тот же казан добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла, затем лук и готовьте на среднем огне до мягкости. Добавьте чеснок, готовьте 2 мин. Добавьте хабанеро, тайский чили, халапеньо и поблано и готовьте до мягкости примерно 5 мин.

Всыпьте порошки из чили анчо, каскабель, пасилья и «нью-мексико», соус из чипотле и готовьте еще 2 мин. Добавьте куриный бульон и томаты, доведите до кипения и готовьте, пока блюдо слегка не загустеет, 20 мин.

С помощью погружного блендера измельчите в пюре. Добавьте в кастрюлю говядину, снизьте огонь и готовьте при слабом кипении, пока чили не загустеет, а говядина не станет мягкой, примерно 1 ч. 15 мин.

Если в чили излишек жидкости, продолжайте готовить без крышки до загустения примерно 15 мин. Снимите с огня, добавьте шоколад и кленовый сироп. Помешивайте, пока шоколад не расплавится и смешается с блюдом. Добавьте специи по вкусу. Подавайте красный чили с заправкой с жареным кумином.Зерна кумина поместите в маленьком сотейнике на средний огонь. Обжаривайте до слегка румяного цвета. Выложите в небольшую миску. Вмешайте крем-фреш, посолите и поперчите. Для подачи поместите в пластмассовую бутылочку для соуса.

Блюдо от Майкла Кьярелло Чили кон карне с шоколадом и пивом.