Ризотто с сыром: рецепт

Разогрейте бульон. Куриный бульон доведите до кипения и оставьте на слабом огне. Для ризотто важно поддерживать температуру в одном состоянии. Масло разогрейте и обжарьте лук. Он должен стать прозрачным, но не подрумяниться. Для этого понадобится 3 мин..Можно использовать лук-шалот. Он более сладкий по сравнению с репчатым, но подойдут оба варианта. К луку добавьте рис и обжарье его. Обжарка риса нужна для того, чтобы получить идеальную консистенцию аль денте, когда сердцевина риса остается в меру твердой. На это потребуется примерно 3 мин.. Влейте к луку и рису вино так, чтобы оно покрыло все содержимое, и доведите до кипения. Постоянно помешивая, готовьте до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Аккуратно влейте бульон, чтобы он также покрывал все содержимое, примерно 100-120 мл. Перемешивайте, пока бульон не впитается, следите, чтобы рис не прилипал ко дну. Когда бульон выпарится, добавьте вторую порцию бульона, и повторите этот шаг ещё раз.Лучше добавлять бульон порциями меньше и чаще. Потому что чем больше бульона, тем больше времени нужно, чтобы довести его до кипения. Температура риса должна быть постоянной, в районе 95–98°C. Попробуйте рис. Когда выпарится последняя порция бульона, рис станет мягким и нежным, а внутри останется твердым. Но при этом его легко будет раскусить. В конечном итоге получится кремообразная масса. Снимите сотейник с огня и добавьте сливочное масло и пармезан. Посолите и поперчите, затем быстро перемешайте ризотто. Не дожидайтесь, пока блюдо остынет, сразу подавайте на стол.Вместо пармезана подойдут твердые сорта голландских или российских сыров.