Стейк с клюквенным соусом и салатом: пошаговый рецепт

Приготовьте салат. Разогрейте сковороду-гриль с парой капель оливкового масла и обжарьте слайсы груши. В отдельной миске приготовьте заправку: смешайте горчицу, красный винный уксус, коричневый сахар и 70 мл. оливкового масла. На салатную тарелку выложите рукколу, затем грушу, грецкие орехи и горгонозолу, нарезанную на кубику. Заправьте горчичным соусом. Приготовьте клюквенный соус. В сотейник натрите цедру половины апельсина, добавьте клюкву, белый сахар, 25 мл. воды, бадьян и гвоздику. Перемешайте, доведите до кипения и варите ещё 5 мин.. Затем пюрируйте клюкву блендером до однородности. Потушите 2 мин.. Параллельно разведите крахмал с 1 ст. л. воды в отдельной чашке, затем влейте в клюквенный соус. Варите 1 мин., постоянно помешивая, до загустения. Приготовьте говядину. Стейк комнатной температуры смажьте оставшимся оливковым маслом. Выложите стейк в миску или на плоскую поверхность, добавьте к нему листики тимьяна и розмарина, посолите, поперчите по вкусу и закройте пищевой пленкой на 1 час. Затем разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с толстым дном с растительным маслом и обжарьте замаринованное мясо по 4-5 мину с каждой стороны, до корочки. Посолите готовый стейк.Не жарьте мясо слишком долго, иначе оно может стать сухим.