Хюнкар бегенди (hünkar beğendi): рецепт

Лук обжарьте на оливковом масле 3 мин., затем добавьте чеснок и готовьте ещё пару мин.. Добавьте мясо, перемешайте и оставьте тушиться до того, как испарится вода.Рекомендую готовить мясо в казане или на сковороде с толстым дном, обязательно накрывая крышкой. Добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками томаты без кожицы. На этом же этапе добавьте специи: тимьян, соль, перец. Влейте в блюдо 1,5 стакана воды, перемешайте и накройте крышкой. Доведите до кипения и снизьте температуру конфорки до минимума. Тушите на маленьком огне примерно ч. до мягкости мяса, периодически перемешивая. При необходимости долейте немного воды.Готовый соус получится густым и ароматным, а мясо — очень нежным. Промойте баклажаны, просушите их бумажным полотенцем и проткните ножом в нескольких местах. Разогрейте духовку до 200°, запекайте баклажаны на решетке на режиме вентиляции примерно 20 мин. до мягкости. Остудите запеченные баклажаны, снимите кожицу и мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, хорошенько перемешайте. Поджарьте муку пару мин. до появления легкого сливочного запаха. Добавьте на сковороду баклажаны и посолите их. Медленно добавляйте молоко и перемешивайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте сыр, перемешайте получившуюся массу и тушите ещё 1 мин..