Классическое ризотто на курином бульоне: пошаговый рецепт

Разогрейте бульон. В куриный бульон добавьте шафран, доведите до кипения и оставьте на слабом огне. Для ризотто важно поддерживать температуру в одном состоянии. Растопите 25 г масла и обжарьте лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться. Для этого понадобится 3 мин..Используйте лук-шалот. Шалот дает больше сладости по сравнению с репчатым, но оба варианта подходят. К луку добавьте рис и обжарьте его 3 мин.. Это нужно для того, чтобы сердцевина риса стала тведой и в процессе варки не впитывала воду. Влейте к луку и рису вино и доведите до кипения. Готовьте до тех пор, пока вся жидкость не впитается и алкоголь не выпарится. Аккуратно влейте бульон, примерно 200 мл, и увеличьте огонь до сильного. Перемешивайте, пока бульон не впитается. Следите, чтобы рис не прилипал ко дну. После влейте ещё 200 мл. бульона. И помешивая, варите рис.Лучше добавлять бульон порциями меньше и чаще. Потому что чем больше бульона, тем больше времени нужно, чтобы довести его до кипения. Температура риса меняется, а у него должна быть постоянная температура 95–98°. Продолжайте вливать по 200 мл. бульона, пока не останется 500 мл. После уменьшайте порцию бульона и вливайте по 125 мл. каждый раз.Лучше добавлять бульон порциями меньше и чаще. Потому что чем больше бульона, тем больше времени нужно, чтобы довести его до кипения. Температура риса меняется, а у него должна быть постоянная температура 95–98°. Снимите сотейник с огня и добавьте оставшееся масло, помешивая ризотто. Посолите и поперчите по вкусу и снова перемешайте. Дайте настояться ещё 5 мин.. Затем подавайте на стол.