Варенье из сосновых или еловых шишек: рецепт

Как сварить варенье из сосновых или еловых шишек? Для начала необходимо подготовить шишки. Они должны быть собраны вдали от дорог, только тогда от них будет польза. Собирайте маленькие, мягкие шишки длиной 2,5-4,5 см; шишки большего размера уже будут твёрдые. Шишки берите смолистые, правильной формы, без повреждений и только с веток. Время сбора зависит от региона, длится он с апреля по июнь. О заготовках на зиму читайте в статье в конце рецепта.

Способ подготовки шишек для обоих рецептов одинаков - собранные шишки необходимо перебрать и очистить от веточек. Повреждённые шишки удалите. Миску я накрыла упаковочной бумагой. Работать с шишками лучше в перчатках, чтобы руки не оказались в смоле.

Шишки промойте под прохладной проточной водой. Затем залейте их холодной водой и оставьте на 3 часа. За это время шишки набухнут, из них немного уйдёт горечь, а также мелкие насекомые. Шишки ещё раз промойте. Кастрюлю используйте из нержавейки или алюминия, её легче отмыть от смолы. Для варки шишек, как зрелых так и зелёных, я использую старенькую алюминиевую кастрюлю. Не используйте пластиковые ведёрки, дуршлаги и т.д., всё будет безвозвратно испорчено.

Подготовленные шишки ещё раз переберите, отделите более крупные (3,5-4,5 см). Их надо разрезать вдоль или оставить для варенья без варки или для настойки. Более мелкие шишки залейте водой так, чтобы уровень воды был на 1,5-2 см выше уровня шишек, добавьте сахар и размешайте. После сортировки у меня получилось по 500 гр мелкой и более крупной шишки.

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления варенья по первому способу. Варятся шишки в 6 этапов. В первый раз поставьте кастрюлю с мелкой шишкой на огонь выше среднего. Постоянно помешивая, чтобы растворился сахар, доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь до среднего и варите шишки 10 мин. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте плотно крышкой и махровым полотенцем. Оставьте до полного остывания.

Во второй раз доведите варенье до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и полотенцем и снова оставьте до полного остывания. В третий раз прокипятите шишки на среднем огне 10 мин., снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и полотенцем и оставьте до остывания.

В четвертый и пятый раз вскипятите содержимое кастрюлю, после чего выключите огонь и оставьте варенье на 30 мин., не накрывая крышкой. В шестой раз доведите варенье до кипения, после чего снимите кастрюлю с плиты и оставьте немного остыть, не накрывая крышкой.

В готовое, немного остывшее варенье влейте 1 столовую ложку сока лимона, перемешайте и оставьте уже до полного остывания. Лимон можно и не добавлять, это по желанию, но он даёт небольшую кислинку, дополнительные витамины, а также препятствует засахариванию варенья.

Остывшее варенье процедите через 2-4 слоя марли. Обратите внимание, что шишки не едят. В них содержится смола, которая не выйдет из организма, а осядет слоями на стенках желудочно-кишечного тракта.

Готовое варенье должно получиться нежного янтарно-розового цвета, тягучей, как мёд, консистенции. Вкус у него хвойный, в меру сладкий, с лёгкой вяжущей терпкостью. Если вы всё же решите оставить шишки в варенье, то пожевав, их лучше не глотать.

Подготовьте ингредиенты для второго способа без термической обработки. Получится даже не варенье, а сироп. Подготовленную и отсортированную более крупную шишку разрежьте на 4-6 частей. Выложите шишки слоями, пересыпав их сахаром, в банку подходящего размера. Верхним слоем должен быть сахар. Банку закройте крышкой и хорошо потрясите. Затем снимите крышку и накройте банку марлей в 2-4 слоя, чтобы был доступ воздуху.

Банку оставьте в тёмном тёплом месте на 4 дня. Периодически встряхивайте её. Сироп будет готов, когда сахар полностью растворится. Процедите сироп через марлю, как и при первом способе. Хранить его можно только в холодильнике. Употреблять такой сироп необходимо в меру. Взрослому достаточно съедать по 2 десертной ложке утром и вечером, а ребёнку – 2 чайных ложек. Он получается нежного жёлто-янтарного цвета. Вкус у него сладковатый, хвойный.

Разложите заготовки из шишек по стерильным, сухим банкам. Хранить баночки в холодильнике или тёмном прохладном месте. Срок хранения варенья из шишек до 2 лет. Процеженного варенья получается 500 мл, если с шишкой, то 2 баночки по 0,5л. Сиропа без варки выходит тоже 500 мл. И варенье, и сироп принимайте, запивая тёплой водой или чаем.