Куриный суп с овощами и клецками: рецепт

Для приготовления кнейдлах в большой кастрюле доведите до кипения на сильном огне подсоленную воду или куриный бульон. В миске среднего размера взбейте яйца, масло, куриный жир, воду, петрушку, соль, чесночный порошок и перец.

В отдельной миске смешайте муку из мацы и разрыхлитель. Перемешайте и добавьте к яйцам. Накройте пищевой пленкой, прижав ее плотно к поверхности теста, и поставьте в холодильник не менее чем на час или на ночь.Слегка смочите руки водой и сформируйте из теста 24 шарика размером с грецкий орех. Аккуратно опускайте кнейдлах в воду или бульон. Уменьшите огонь до среднего и неплотно кастрюлю накройте крышкой. Варите при слабом кипении, до готовности кнейдлах, примерно 40 мин. Шумовкой переложите шарики в большую миску с холодной водой.

Приготовьте суп. В большой кастрюле на умеренно сильном огне доведите до кипения кусочки курицы и куриный бульон, собирая с поверхности пену. Уменьшите огонь до умеренно слабого. Варите при слабом кипении, неплотно накрыв крышкой, до мягкости курицы, примерно 25-30 мин. Выньте курицу из супа. Удалите и выбросьте кожу, нарежьте мясо небольшими кусочками и сохраните до подачи. Оставшиеся кости снова положите в бульон и варите еще 20 мин., чтобы вкус супа стал более насыщенным.Приготовьте софрито, пока варится суп: в сковороде среднего размера на среднем огне разогрейте масло. Положите лук, виноградные томаты, красный и зеленый сладкий перец, кинзу, чеснок и шафран. Обжаривайте, периодически помешивая, пока овощи в софрито не станут нежными, но не подрумянятся, примерно 8 мин. Если используете, добавьте острый соус.

Непосредственно перед подачей процедите суп и выбросьте кости. Снова налейте суп в кастрюлю, добавьте софрито и кусочки курицы. Положите кнейдлах и варите, пока они не прогреются, примерно 5 мин. (Суп и кнейдлах можно приготовить заранее, за 2 дня, остудить, накрыть и поставить в холодильник. Перед подачей разогреть.)

Разлейте суп с софрито, курицей и кнейдлах по тарелкам и подавайте горячим, по желанию добавив немного растопленного куриного жира.