Жареный топинамбур с печёным перцем под лимонным айоли: рецепт

Разогрейте угольный гриль до сильного жара. Нагрейте масло во фритюрнице до 175°С.Положите перец прямо на раскалённые угли и жарьте со всех сторон до чёрных пятен, примерно 5 мин.. Осторожно снимите перец с гриля и переложите в жаропрочную миску. Накройте полиэтиленовой плёнкой и дайте пропариться 10 мин..

Достаньте перец из миски и выложите на чистую рабочую поверхность. Аккуратно удалите семена и обугленную кожицу. Положите перец в кухонный комбайн и взбейте. Влейте уксус и оливковое масло.Вылейте эту смесь в большую сковороду с высокими стенками и поставьте на умеренно-сильный огонь. Нагревайте, пока соус не начнёт закипать, затем снимите с огня. Держите в тепле до готовности к подаче.Тем временем положите топинамбур во фритюрницу и обжаривайте до равномерной золотисто-коричневой корочки, примерно 10 мин.. Выложите на решётку, установленную на противне, и посыпьте солью.Айоли:

Смешайте майонез, чеснок, лимонный сок и цедру в блендере. Взбейте до получения однородной массы.Выложите пюре из красного перца на дно сервировочного блюда. Сверху выложите жареный топинамбур и полейте айоли.