Итальянские сэндвичи с говядиной по-чикагски: рецепт

Пот-роуст: Установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 150°С.

Мясо щедро посолите и поперчите. В казане на умеренно-сильном огне нагрейте растительное масло. Обжаривайте мясо со всех сторон до хрустящей корочки (убавьте огонь, если жир начнёт дымиться). Переложите мясо на тарелку и убавьте огонь до среднего. Добавьте лук и обжаривайте, периодически помешивая, пока он не начнёт подрумяниваться, 8–10 мин.. Добавьте итальянскую приправу и красный перец и обжаривайте до появления аромата ещё мин. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, примерно 30 секунд. Полейте красным вином и готовьте, пока оно не выпарится наполовину.Добавьте бульон и тимьян и доведите до кипения. Попробуйте на вкус и подсолите. Верните мясо в казан вместе с выделившимися на тарелку соками и поставьте в духовку. Запекайте, переворачивая каждые 30 мин., пока говядина не станет очень нежной, 3,5–4 часа. Увеличьте температуру духовки до 175°С.

Переложите жаркое на разделочную доску и накройте фольгой. Процедите соки через мелкое сито в миску и верните обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и при необходимости подсолите. Как только мясо немного остынет, нарежьте его на более мелкие кусочки, верните в тёплую духовку и оставьте до готовности к подаче.Сладкий перец:

Выложите полоски перца на противень вместе с оливковым маслом, измельчённым чесноком и небольшим количеством соли и перца. Запекайте, перемешав один раз, пока перец не станет мягким, примерно 20 мин..Сэндвичи:

Положите на булочку немного говядины, затем добавьте немного сладкого перца, немного домашней острой джардиньеры. Налейте в небольшую миску процеженный сок из казана. Возьмите сэндвич в руки и быстро окуните в горячий сок и быстро ешьте!Домашняя острая джардиньера

Выход: 3–4 ст.

День первый

Смешайте 2 ст. воды и соль в миске из нереактивного материала (например, стеклянной). Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте морковь, цветную капусту, серрано, чеснок, сельдерей и сладкий перец и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

День второй

Слейте рассол и промойте овощи. В чистой миске смешайте растительное масло с орегано и перцем. Добавьте овощи и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на ночь. Джардиньера со временем станет только лучше. Примерно через 2 дня её можно разложить в банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике 2–3 недели.