Свиная корейка, фаршированная ветчиной и сыром: рецепт

Обильно посолите и поперчите свиную корейку со всех сторон. Сделайте на корейке 4 равноудалённых надреза примерно на 3/4 толщины. Оберните каждый ломтик сыра куском ветчины и вставьте в каждую прорезь. Перевяжите мясо кухонным шпагатом или закрепите зубочистками. В казане на умеренно-сильном огне нагрейте 1 ст. л. масла. Быстро обжарьте свиную корейку до появления корочки (сыр не должен расплавиться). Выложите мясо из казана.Добавьте морковь и лук в казан и жарьте, пока лук не станет прозрачным, а морковь – мягкой. Добавьте муку и перемешайте. Полейте вином и верните корейку в казан вместе с куриным бульоном и тимьяном. Посолите и поперчите. Накройте и тушите на слабом огне в течение 1 часа 30 мин..

Когда мясо будет готово, достаньте его из казана и выпаривайте соус в течение 5 мин.. Тем временем разогрейте большую сковороду на сильном огне, добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла, а затем – грибы. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте грибы, пока они не станут золотистыми, затем добавьте их в соус. Вмешайте сметану. Свинину нарежьте ломтиками и подавайте, полив соусом. Украсьте петрушкой.