Шоколадное пудинговое пирожное на пару: рецепт

Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте рамекины сливочным маслом и посыпьте сахаром. Поставьте рамекины в форму для запекания размером 22×32 см.Положите шоколад и сливочное масло в миску, установленной над кипящей водой. Нагревайте, пока всё не растает, периодически помешивая, чтобы смешать шоколад с маслом до гладкой шелковистой массы.

В средней миске смешайте какао-порошок, муку и соль. Перемешайте вилкой.Ручным миксером или венчиком взбейте яичные белки в большой миске до крепких пиков.В средней миске взбейте ручным миксером или венчиком яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет бледно-желтой, примерно 2 мин.. Медленно влейте растопленный шоколад в яичные желтки и хорошо перемешайте. Добавьте молоко. Добавьте мучную смесь и мешайте до полного включения. Силиконовой лопаткой вмешайте тремя порциями взбитые белки.Заполните подготовленные формочки на две трети тестом. Налейте горячую воду в форму для запекания на две трети высоты формочек. Плотно накройте форму фольгой. Поставьте в духовку и выпекайте, пока пирожные не застынут, 20 мин..Осторожно выньте формочки из формы для запекания и отставьте остывать примерно на 30 мин.. Выложите пирожные на отдельные тарелки. Если они не вынимаются из формочек, проведите маленьким ножом по краю, чтобы отделить. Посыпьте каждое пирожное сахарной пудрой и украсьте апельсиновой цедрой.